IMPRESSA bread : la ligne pour la production industrielle de pains

Flexibilité maximale pour une grande variété de produits

Peu importe si vous produisez des baguettes, des ciabatta, des pains de mie ou des petits pains, l'IMPRESSA bread vous permet une production économique et flexible de produits "rustiques" parfaits, à grand débit, et a été spécifiquement développée pour le traitement de pâtes molles. Grâce à la technologie du SoftProcessing© brevetée par FRITSCH, on évite des tensions et compressions inutiles à toutes les étapes du processus. C’est la garantie que les pâtes alvéolées restent alvéolées.

La construction des lignes de pain de FRITSCH est modulaire. Elles peuvent être précisément adaptées aux demandes des clients. Cela permet une utilisation très flexible des lignes qui produisent une grande variété de produits "rustiques" de parfaite qualité.

Pour assurer la fiabilité du processus et obtenir une qualité élevée et constante des produits, seuls des matériaux et composants de premier ordre sont utilisés pour la fabrication de l’IMPRESSA bread. Bien entendu, on y retrouve aussi la construction ouverte typique de FRITSCH qui permet un nettoyage simple et rapide.

Grâce à sa construction robuste et à l'utilisation de composants de haute qualité, l'IMPRESSA bread a été conçue pour de grands débits de production en utilisation permanente.

  • Flexibilité maximale
  • Grande gamme de produits
  • Haute précision de poids
  • Traitement fiable des pâtes molles
  • Grand débit

Exemples de produits

Le nouveau formeur de bande de pâte spécialement conçu pour les pâtes molles

Laminoir de pâte molle FRITSCH (SDS)

Avec l’ancien tapis à pâte SDS (Soft Dough Sheeter) pour le pain IMPRESSA, FRITSCH lance une toute nouvelle solution sur le marché. La SDS traite des pâtes poussées particulièrement douces dans les cuves avec des levains, qui atteignent une hydratation entre 65 à 90 %, en fonction de la qualité de la farine utilisée. La FDS est donc idéale pour la production de produits de panification méditerranéens et rustiques de formes et de tailles variées. Il impressionne par un dosage et un positionnement précis de la pâte, même avec des pâtes très molles. Un niveau constant dans la trémie garantit des portions de pâte extrêmement précises et une bande de pâte homogène.

Les avantages de la SDS:

  • Traitement de pâtes très molles (Hydratation de la pâte entre 65 à 90 %)
  • Bande de pâte homogène et précise à l’aide du niveau constant dans la trémie
  • Prévention de la hauteur de chute grâce à la bande de tassement horizontale et à la manipulation contrôlée des lots de pâte
  • Parois de l'entonnoir mobiles pour minimiser le collage de la pate
  • Tapis de transport pliables pour faciliter le farinage de la bande de pate.

Le nouveau système de décoration de pain PDU

Encore plus de flexibilité sur notre IMPRESSA bread

La IMPRESSA bread est désormais encore plus flexible en ce qui concerne les produits qui peuvent être fabriqués. Car avec la PDU (Product Decoration Unit – Unité de Décoration des Produits), FRITSCH lance une toute nouvelle solution sur le marché. Cela permet de presser ou couper des décors dans la surface des produits. Le décor peut être appliqué sur des produits façonnés en forme ronds et longs ainsi que sur des produits poinçonnés ou coupés. En ce qui concerne le poids des pâtons, les possibilités du système sont pratiquement illimitées. Outre la flexibilité, le nouveau composant impressionne particulièrement par sa haute qualité de produit. En raison de la production douce des bandes de pâte de la IMPRESSA bread, la pâte est soumise seulement à une contrainte faible tout au long du processus de fabrication afin de conserver ses structures sensibles. En conséquence, les pâtes avec un contenu élevé de l’eau peuvent être traitées sans étuve de repos intermédiaire, ce qui réduit également considérablement l'encombrement.

 

Les avantages du PDU à première vue:

  • Haute qualité du produit grâce à la formation douce de la bande de pâte et au traitement des pâtes très molles avec un contenu de l’eau élevé.
  • Flexibilité maximale en ce qui concerne la forme et le poids des produits
  • Mode de fonctionnement très précis grâce au système de caméra, pour que le décor soit appliqué exactement au milieu du produit
  • Aucune synchronisation avec d'autres appareils requis
  • Minimisation des déchets
  • Petit encombrement, car le temps de repos intermédiaire des pâtons n’est pas nécessaire
  • Rendement haut (jusqu'à 60 rangées / min)

L’IMPRESSA bread en détail

Caractéristiques techniques, avantages et options

 

Largeurs de tables disponibles

  •  700 mm
  •  900 mm
  •  1 100 mm
  •  1 300 mm
  •  1 500 mm
  •  1 700 mm

Débit de pâte :

  • 500 à 9 000 kg/h
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  • Flexibilité maximale due à la construction modulaire
  • Grande gamme de produits réalisable au moyen de toute une variété de composants spécifiques
  • Haute précision de poids et qualité des produits finaux
  • Traitement en douceur de la pâte grâce à la technologie SoftProcessing appliquée tout au long du processus
  • Grand débit
  • Traitement fiable des pâtes molles au moyen des composants, guides et outils spécifiquement revêtus
  • Utilisation simple et rapide reposant sur un concept intuitif
  • Nettoyage simple grâce à la conception hygiénique et à une bonne accessibilité
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Formeur de bande de pâte

 

  • Système de formage à cinq cylindres breveté
  • Traitement de la pâte en toute douceur
  • Grande homogénéité de la bande de pâte
  • Travaille sans agents séparateurs liquides (par ex. huile)

 

 

FRITSCH-IMPRESSA bread-Industrielle Brotherstellung-Teigbandformer-SDS

Tête satellite

 

  • Réduction de l'épaisseur en toute douceur
  • Cylindres à revêtement anti-adhésif
  • Évite les chutes de produits

 

Guillotine

 

  • Mouvement accompagnant ou pendulaire
  • Découpe transversale précise
  • Pas d'accumulation ni de traction inutile

 

Bouleuse

 

  • Système de boulage breveté
  • Particulièrement approprié pour les pâtes molles et prépoussées
  • En option : introduction de matière grasse (pour des petits pains avec une belle crache)

Façonneuse de baguettes

 

  • Tapis de façonnage à marche opposée / accompagnante
  • Tapis de façonnages repliables pour le nettoyage
  • Cylindre de calibrage pour des produits façonnés de manière serrée

 

FRITSCH-IMPRESSA_bread-Industrielle_Brotherstellung-Baguettewickler

Système de saupoudrage et dispositif de décoration

 

  • Humidification par cylindres ou système de buses en amont
  • Différents systèmes de saupoudrage en option
  • Découpe de décors