IMPRESSA bread: la línea para la producción industrial de pan

Máxima flexibilidad para un amplio espectro de productos

Ya sea baguete, chapata, pan de molde o panecillos; la IMPRESSA bread hace posible una producción económica y flexible de productos rústicos perfectos en grandes cantidades y se ha desarrollado expresamente para el procesamiento de masas blandas. A través de la tecnología SoftProcessing© patentada por FRITSCH se evitan tensiones y compresiones innecesarios en todos los pasos del proceso. Esto hace que las masas alveoladas se mantengan también así.

Las líneas de pan de FRITSCH están compuestas por módulos. Se pueden adaptar de manera precisa a cualquier exigencia del cliente. Por ello, estas líneas pueden utilizarse de manera muy flexible y producen una gran variedad de productos rústicos con la más alta calidad.

Para garantizar un proceso seguro que lleve a una calidad de producto alta y constante, en la IMPRESSA bread solo se utilizan materiales y componentes de primera clase. Por supuesto, aquí también se encuentra la construcción abierta típica de FRITSCH con la cual todas las piezas son de limpieza fácil y rápida.

Por medio de su construcción robusta y la utilización de componentes de alta calidad, la IMPRESSA bread está diseñada para grandes cantidades de producción en operación continua.

  • Máxima flexibilidad
  • Gran variedad de productos
  • Alta precisión de peso
  • Procesamiento seguro de masas blandas
  • Alto rendimiento

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Ejemplos de productos

Baguettes
Baguettes with pointed ends
Small baguettes
Small baguettes with pointed ends
Baguette rolls
Rectangular bread rolls
Ciabatta
Ciabatta rolls
Strewed ciabatta rolls
Triangular bread rolls
Round moulded bread
Round moulded bread rolls
Rose rolls
Strewed round moulded bread rolls
Bread rolls with pointed ends
Grain rolls
Focaccia
Tin bread

El nuevo laminador para masas blandas

FRITSCH Soft Dough Sheeter (SDS)

Con el laminador de masas blandas  SDS (Soft Dough Sheeter) para la IMPRESSA bread, FRITSCH ofrece una solución completamente novedosa al mercado. El SDS es especialmente cuidadoso al procesar masas muy blandas, prefermentadas en artesa, también con masa madre, dependiendo del tipo de harina, se pueden alcanzar hidrataciones del 65 al 90%. Esto hace que el SDS sea idóneo para producir panes artesanales de estilo Mediterráneo de todos los tamaños y formas.  El sistema impresiona por su preciso porcionado y posicionado hasta con las masas más blandas. Un nivel constante en la tolva asegura exactitud en las porciones y una banda de masa homogénea.

 

Ventajas del sistema SDS:

  • Procesado de masas muy blandas (hidratación del 65 al 90%)

  • Banda de masas homogénea y precisa en peso debido a un nivel constante en la tolva.

  • No hay desniveles que dañen la masa, gracias al transportador de depositado horizontal que posicional de forma controlada las porciones.

  • La masa se transporta sobre bandas en la tolva para minimizar el uso de desmoldeantes

  • Transportador que se dobla para enharinar la masa por los laterales

 

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La nueva unidad de decoración de productos PDU

Aún más flexibilidad en nuestro IMPRESSA bread

La IMPRESSA bread ahora se ha vuelto aún más flexible con respecto a los productos que puede producir. FRITSCH lanza una solución completamente nueva en el mercado: la PDU –(Product Decoration Unit – Unidad de Decoración de Productos). Con este sistema, las decoraciónes se pueden imprimir o cortar en la superficie de los productos. La nueva máquina puede realizar decoraciones no solo en productos moldeados de forma redonda, sino también productos moldeados de forma larga y productos troquelados o cortados. Las posibilidades del sistema con respecto al peso del producto también son casi ilimitadas. Además de su flexibilidad, el nuevo componente es particularmente convincente por su alta calidad de producto. Para mantener las estructuras sensibles de la masa, la línea de laminado suave IMPRESSA bread produce una tensión mínima sobre la masa durante todo el proceso de producción. Esto permite el procesamiento de masas con un alto contenido de agua sin cámara de fermentación para el reposo intermedio. Esto reduce considerablemente el espacio requerido para la línea.

 

LAS VENTAJAS DE LA UNIDAD DE DECORACIÓN PDU DE UN VISTAZO:

  • Productos de alta calidad mediante la producción suave de la banda de masa y el procesamiento de masas muy suaves con un alto contenido de agua
  • Operación muy precisa gracias a un sistema de cámara
  • Máxima flexibilidad en cuanto a la forma y el peso del producto.
  • No se necesita sincronización con otro equipo
  • El rechazo se minimiza
  • Se requiere poco espacio de superficie ya que las piezas de masa no requieren reposo intermedio
  • Alto rendimiento (hasta 60 ciclos / minuto)

 

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Detalles de la IMPRESSA bread

Datos técnicos, ventajas y opciones

  • Datos técnicos

    Anchos de mesa disponibles:

    •  700 mm
    •  900 mm
    •  1.100 mm
    •  1.300 mm
    •  1.500 mm
    •  1.700 mm

     

    Rendimiento de masa:

    • 500 - 9.000 kg/h
  • Ventajas
    • Máxima flexibilidad a través de su construcción modular
    • Gran variedad de productos por medio de un sinnúmero de componentes específicos
    • Alta precisión de peso y calidad en los productos finales
    • Tratamiento suave de la masa gracias a una tecnología de SoftProcessing que se aplica constantemente
    • Alto rendimiento
    • Procesamiento seguro de masas blandas por medio de componentes, guías y herramientas especialmente revestidos
    • Uso rápido y sencillo por medio de un concepto de uso intuitivo
    • Limpieza sencilla gracias a un diseño higiénico y a una buena accesibilidad

Anchos de mesa disponibles:

  •  700 mm
  •  900 mm
  •  1.100 mm
  •  1.300 mm
  •  1.500 mm
  •  1.700 mm

 

Rendimiento de masa:

  • 500 - 9.000 kg/h
  • Máxima flexibilidad a través de su construcción modular
  • Gran variedad de productos por medio de un sinnúmero de componentes específicos
  • Alta precisión de peso y calidad en los productos finales
  • Tratamiento suave de la masa gracias a una tecnología de SoftProcessing que se aplica constantemente
  • Alto rendimiento
  • Procesamiento seguro de masas blandas por medio de componentes, guías y herramientas especialmente revestidos
  • Uso rápido y sencillo por medio de un concepto de uso intuitivo
  • Limpieza sencilla gracias a un diseño higiénico y a una buena accesibilidad

Los componentes de la IMPRESSA bread

Formadora de banda de masaCabezal satéliteGuillotinaFormadora de bolas para panecillosEnrolladora de baguetesSistema de esparcido e instalación de decoración
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Formadora de banda de masa

 

  • Sistema de formado de cinco cilindros patentado
  • Modo de operación muy suave con la masa
  • Alta homogeneidad de la banda de masa
  • Trabajo sin desmoldeantes (p.ej. aceite)
FRITSCH-IMPRESSA bread-Industrielle Brotherstellung-Teigbandformer-SDS

Cabezal satélite

 

  • Reducción muy suave de la masa
  • Cilindros con revestimiento anti-adherente
  • Supresión de alturas de caída

Guillotina

 

  • Movimiento acompañante y/o pendular
  • Corte transversal preciso
  • Sin atascos ni tirones innecesarios

Formadora de bolas para panecillos

 

  • Sistema de boleado patentado
  • Especial para masas blandas y prefermentadas
  • Opcional: introducción de grasa (p.ej. "Rosenbrötchen", panecillos con corteza rústica)

Enrolladora de baguetes

 

  • Cintas de formado que marchan en sentido opuesto / en el mismo sentido
  • Cintas de formado replegables para su limpieza
  • Cilindro de calibración para productos de enrollado apretado
FRITSCH-IMPRESSA_bread-Industrielle_Brotherstellung-Baguettewickler

Sistema de esparcido e instalación de decoración

 

  • Humidificación previa por cilindro o sistema de rociado/pulverización
  • Diferentes sistemas de esparcido opcionales
  • Corte decorativo

 

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