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Würstchen und Teig sind eine schmackhafte Kombination und deshalb in vielen Teilen der Welt seit langem ein beliebter Snack. Ein bekanntes Beispiel dafür ist der Hotdog, der 1867 vom deutschen Auswanderer Charles Feltman auf Coney Island an der Ostküste der USA entwickelt und erfolgreich verkauft wurde.
Das Würstchen im Schlafrock – in den USA als "pig(s) in a blanket" und in Dänemark als Pølsehorn bekannt und heiß geliebt – ist dagegen eine Wiener Kreation: Leopold Lahner, ein Nachkomme jenes Metzgers, der hundert Jahre zuvor das Wiener Würstchen erfand, stellte sie erstmals 1905 her. Würstchen im Schlafrock sind heute in vielen Gegenden Deutschlands mit unterschiedlichen Wurstfüllungen sowie regionalen Bezeichnungen bekannt.
Wickelkassette für Würstchen im Schlafrock
Kein Wunder also, dass Bäckereien Würstchen im Schlafrock im großen Stil fertigen möchten. So wie ein dänisches Unternehmen, das neben anderen Produkten auch das Pølsehorn halb-automatisiert herstellen wollte. Es wandte sich daher an die Experten von FRITSCH, um eine passende Lösung zu finden.
Die Herausforderung für das Entwicklungsteam bestand zum einen darin, dass Würste unregelmäßig geformt sind. Zum anderen muss die Wurst für ein passgenaues Einwickeln am Teigling fixiert werden. „Damit der Kunde dieses besondere Produkt auf einem LAMINATOR 700 mit einer MULTIFLEX L 700 herstellen kann, haben wir unseren Vakuumwickler CSV compact weiterentwickelt, der auch für die Herstellung gefüllter Croissants zum Einsatz kommt. Wir haben auf die Wickelkassette mit Einschlaghaken zusätzlich motorgetriebene Wirkbänder gesetzt, die das Würstchen halten, sodass es beim Wickeln nicht wegrollt und in gerader Position bleibt“, erläutert Alfred Ströbel, Teigtechnologe bei FRITSCH.
„Die Basis für diese Lösung entstand vor Jahren, als wir für einen Schweizer Hersteller den Croissantwickler mit Einschlaghaken versehen haben, damit er beispielsweise mit ganzen Schokoladenriegeln gefüllte Croissants wickeln kann“, sagt Uwe Benz, Sales Director Line Solutions.
Würstchen im Schlafrock mit Croissantteig
Weil die runden und ungleichmäßig geformten Würstchen – anders als die standardisierten Schokoladenriegel mit einer geraden Auflagefläche – viel leichter wegrollen, benötigt man bei der Herstellung jedoch noch eine zusätzliche Sicherung. Und genau die gewährleistet das Fixierband, denn während Vakuum den Teigling fixiert, sorgt es für mehr Halt beim Einschlagen des Würstchens. „Darüber hinaus dienen Ketten auf den Matten und dem Einschlagnetz als Gewicht, um einen gewissen Druck auf den Teigling auszuüben, damit das Würstchen im Teigling straff gewickelt wird“, erklärt Uwe Benz.
Mit dieser Weiterentwicklung der Wickelkassette unseres CSV compact können Hersteller ihre Produkte in unterschiedlichen Formen und Größen wickeln. Für Würstchen im Schlafrock müssen die Würste dafür keiner Norm entsprechen – auch unregelmäßig geformte Würste können mit dieser Wickelkassette problemlos gedreht werden.
„Damit haben die Entwickler von FRITSCH einmal mehr bewiesen, dass Innovationen nicht immer hochkomplex sein müssen oder neue Geräte erfordern, sondern dass auch einfache Lösungen den Kunden einen spürbaren Mehrwert bringen können. Außerdem ermöglicht diese Lösung, dass auch Handwerksbäcker gefüllte Produkte problemlos wickeln können“, sagt Michael Gier, Leiter der FRITSCH World of Bakery.
„Damit haben die Entwickler von FRITSCH einmal mehr bewiesen, dass Innovationen nicht immer hochkomplex sein müssen oder neue Geräte erfordern, sondern dass auch einfache Lösungen den Kunden einen spürbaren Mehrwert bringen können. Außerdem ermöglicht diese Lösung, dass auch Handwerksbäcker gefüllte Produkte problemlos wickeln können“
Michael Gier, Leiter der FRITSCH World of Bakery
