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Die neue IMPRESSA bread ist jetzt deutlich kompakter. Dank der offenen Bauweise arbeitet sie zudem hygienischer und ist einfacher zu reinigen. Mit der Linie können unterschiedlichste rustikale Gebäcke in höchster Qualität produziert werden - und die ist für FRITSCH das Maß aller Dinge.
Die Komponenten sind leicht zu reinigen
Durch ihre offene Bauweise und entnehmbare Module ist die IMPRESSA bread gut zugänglich und dadurch einfach und schnell zu reinigen. Bedeutende Komponenten wie der Förderbandtisch des Teigbandformers SDS und der sogenannte Soft Dough Roller können mit wenigen Handgriffen aus der Linie entnommen und zur gründlichen Reinigung in die Waschhalle gefahren werden. Zum hygienischen Design einzelner Bauteile gehören auch der konsequente Einsatz glatter Flächen, wasserdichter Abdeckungen an Gewinden und abgerundeter Ecken, in denen sich kein Schmutz festsetzen kann. Hochklappbare Messerkanten, wie beispielsweise am Einlauftisch des Kalibrierkopfs, sorgen auch an engen Stellen für eine gute Zugänglichkeit. Neu an der Linie sind auch die Antriebe. An den sogenannten „Omega-Antrieben“ lässt sich das Band in Sekundenschnelle komplett entspannen, sodass auch unter den Bändern schnell und einfach gereinigt werden kann.
Ein äußerst geringer Einsatz von Trennmitteln bei der Erzeugung des Teigbands trägt ebenfalls zu einem hygienischen Design bei, da der Einsatz von Öl nicht nur den Reinigungsaufwand, sondern auch die Stillstandzeiten während der Produktwechsel steigert. Vor allem aber wirkt sich Öl auch negativ auf das Backergebnis und damit auf die Produktqualität aus. All das führt dazu, dass die Reinigung der verschiedenen Module der Anlage schneller und mit weniger Reinigungsmitteln durchgeführt werden kann. So steht die IMPRESSA bread schneller wieder für die Produktion zur Verfügung.
Der Teig wird von SDR und SDS in ein Teigband geformt
Khari ist zudem ein sehr leichtes Gebäck, dass nicht viel Fett enthält. Die Rezepturen sind einfach gehalten, weshalb Khari ein relativ neutral schmeckendes Blätterteiggebäck ist, sofern man es nicht entsprechend würzt.
„Das Besondere an Khari sind die feine Knusprigkeit und die wunderschöne gleichmäßige Blätterung. Daran kann man die Qualität von Khari sehr gut erkennen“, sagt Matthias, der als Teigtechnologe natürlich ein besonderes Augenmerk auf die Herstellung von Gebäcken richtet.
Angesichts der Größe des Landes ist es erstaunlich, dass sich Khari in der Rezeptur kaum voneinander unterscheiden. Regionale Unterschiede gibt es vor allem bei der Form - das Spektrum reicht von getwisteten Khari über eckige Formen bis hin zu Zungen oder Schnecken.
Selbstverständlich können Khari auch auf den Bäckereimaschinen von FRITSCH zubereitet werden, was diese Maschinen für den indischen Markt besonders attraktiv macht. Damit Kunden besonders knusprige Khari herstellen können, feilen Teigtechnologen wie Matthias immer wieder an den Rezepturen und Prozessen. In der FRITSCH World of Bakery stehen ihm und seinen Kollegen ein breites Spektrum an Maschinen, Anlagen und Werkzeugen für das Testen neuer Rezepturen und Herstellungsverfahren zur Verfügung.
„Die neue IMPRESSA bread ist jetzt deutlich kompakter. Dank der offenen Bauweise arbeitet sie zudem hygienischer und ist einfacher zu reinigen. Mit der Linie können unterschiedlichste rustikale Gebäcke in höchster Qualität produziert werden - und die ist für FRITSCH das Maß aller Dinge.“
Ihr FRITSCH Team
