DOUGHLINER 700

Optional kann der DOUGHLINER 700 mit einem Teigbandformer beschickt werden. Der Einsatz des „Low-Stress“-Teigbandformers TBP eignet sich optimal für das schonende Ausformen von Teigen mit einer TA von 145 bis 175. Hier wird der Teig gleichmäßig in vier Stufen abgewalzt und dementsprechend wenig belastet.

Der Teigbandformer DS mit seinen drei Walzen empfiehlt sich insbesondere bei festen Teigen ohne Ruhezeiten. Das saubere Ablösen des Teigbandes von den Walzen erfolgt durch Abstreifer. Für die zug- und staufreie Übergabe des Teigbandes auf den Förderbandtisch sorgt eine mit Infrarot-Sensor gesteuerte Teigschlaufenregelung.

• Flexible Teigbandformsysteme
• „Low-Stress“-System für weiche Teige

Das Herzstück der FRITSCH SoftProcessing-Technologie ist der Satellitenkopf. Dieser bringt das Teigband rasch und zugleich schonend auf die gewünschte Stärke. Weiche Teige werden auf dem DOUGHLINER 700 an den entscheidenden Stellen eigens durch angetriebene Übergaberollen gestützt. Für tourierte Teige kann man diese Rollen einfach beiseite klappen. Eine integrierte, angetriebene Andrückwalze sorgt für ein leichtes Andrücken des Teiges, bevor dieser in den Satellitenkopf einläuft. Die Walzspalte der Andrückwalze und des Satellitenkopfes sind stufenlos motorisch verstellbar. Der Satellitenkopf erreicht einen Abwalzgrad von maximal 10:1. Die Walzen werden mittels Abstreifer oder Bürste kontinuierlich gereinigt. Der durch die Abstreifer entfernte Teig wird in Edelstahlwannen aufgefangen.

• Schnelles und zugleich schonendes Ausrollen des Teiges
• Übergaberollen für weiche Teige

Sanft, aber bestimmt, bringt das Querwalzwerk das Teigband auf die rechte Breite und nimmt dabei gleichzeitig eventuelle Spannungen aus dem Teig. Der Zahnriemenantrieb arbeitet hygienisch - und leise.

Der Kalibrierkopf bringt das Teigband gleichmäßig und strukturerhaltend auf die erwünschte Endstärke. Bei Blätter- und Plunderteigen liegt der Abwalzgrad bei etwa 2:1. Wenn Sie hauchdünne Premium-Qualität mit perfektem Lift wünschen, lässt sich auch ein zweiter Kalibrierkopf integrieren. Die sogenannte Teigschlaufenregelung mit Infrarot-Sensoren sorgt für einen zug- und staufreien Durchlauf des Teigbandes. Dabei überwachen berührungslose Sensoren den Teigbandverlauf und regeln bei Bedarf die Geschwindigkeit des zuführenden Antriebs nach. Das Teigband verläuft in einer kontinuierlich spannungsfreien Schlaufe.

• Gleichmäßiges Ausrollen
• Zug- und spannungsfreier Durchlauf

Das Teigband kann direkt auf dem DOUGHLINER 700 nach dem Kalibrierkopf längs geschnitten werden. Bei einer Folgeanlage (wie beispielsweise der FRITSCH MULTIFLEX L) kann dann der Schneidrahmen entfallen.

Der Auslauftisch des DOUGHLINER 700 kommt im Interesse möglichst geringer Teigbelastung ohne große Fallhöhen aus. Zur Anpassung an Folgeanlagen oder -tische ist er komfortabel höhenverstellbar und schwenkbar.

• Längsschneiden direkt nach Kalibrierkopf
• Vermeidung von Fallhöhen