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Gegründet in 1995 als kleine Bäckerei, ist das Familienunternehmen Krajina Klas heute eine der erfolgreichsten Bäckereien der Region. Während des Bosnienkrieges freundete sich die Familie mit einem Bäcker an und lernte die Kunst des Brotbackens lieben. Nach Kriegsende beschlossen sie eine kleine Bäckerei in der Innenstadt ihrer Heimatstadt Banja Luka zu gründen. Für diesen Beitrag haben wir mit Nemanja Trivić, dem Sohn der Gründerfamilie und Marketingdirektor von Krajina Klas, die Geschichte des Unternehmens erkundet.
Einer ihrer leckersten Kuchen: Queen Chocolate
Am Anfang arbeiteten bei Krajina Klas nur vier Mitarbeiter: Nemanjas Vater, Mutter, Großmutter und Tante. Obwohl Nemanjas Großmutter als einzige über Backerfahrung verfügte - sie war jahrelang Konditormeisterin -, schloss sich die Familie zusammen und arbeitete gemeinsam, um eine Bäckerfamilie zu werden.
Die Familie begann mit nur sechs verschiedenen Brotprodukten, wie Brot, Brötchen und salzige Brotstangen. 1997 eröffneten sie ihre zweite Bäckerei in der Innenstadt. Allerdings fragten die Stadtbewohner immer wieder nach Torten und Eiscreme. So entschied sich die Familie, der Kundennachfrage nachzukommen und begann, Tortenspezialitäten zu entwickeln, die sie mit selbstgemachter Eiscreme servierten. Dies war der Anstoß für ihre beliebte Sammlung an Torten und Konditoreiwaren wie Schokoladenpralinen und Kekse.
Krajina Klas, benannt nach der historischen Landschaft im Nordwesten von Bosnien und Herzegowina, ist heute ein Unternehmen mit 575 Mitarbeitern und 15 Abteilungen, das sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel für Backwaren in der Region stark vertreten ist. Die Bäckerei ist vor allem für kleinere Brote und Mini-Torten bekannt, obwohl Krajina Klas mehr als 270 Produkte anbietet. Sie verfügen über mehr als 1.000 Verkaufsstellen in Supermärkten, Restaurants, Einzelhändlern und 35 eigenen kleinen Geschäften und bringen jährlich 15-20 neue Produkte auf den Markt.
Manja Mix - Drei verschiedene Geschmacksrichtungen und mehrere Arten Samen
Zu den bekanntesten Produkten von Krajina Klas gehört eine eigene Version des beliebtesten Brots in Bosnien namens Manja Mix. Ihre Geschäfte tragen daher ebenfalls diesen Namen.
Weitere sehr gefragte Produkte sind ihre Baguettes, die entweder aus Maismehl oder mit Milchpulver zugesetzt hergestellt werden, wodurch ein weiches, fluffiges Brot entsteht. Generell verkaufen sich ihre Torten sehr gut - vor allem ihre Schokocremetorte, Orangentorte und Waldfruchttorte.
“Torten sind schwieriger zu produzieren und die Produktionskosten sind hoch, aber die Nachfrage ist ebenfalls hoch", sagte Nemanja. “Es ist ein lukrativer Markt, in den man einsteigen kann, wenn man die Qualität der Produkte hoch halten kann, was wir können."
Um das Produktportfolio weiter zu vergrößern, entschied sich Krajina Klas für die Investition in eine neue Anlage, der FRITSCH MULTIFLEX M 700. In Kombination gepaart mit dem Vakuumwickler CSV 500 lassen sich gefüllte und ungefüllte Croissants mit einer hohen Anzahl an Wicklungen herstellen. Die Kombination dieser Maschinen steht für höchste Qualität und Prozesssicherheit bei der Herstellung von Croissants.
Die größere Anzahl an Wicklungen wird erreicht, indem die geschnittenen Teigstücke mit einer integrierten Einheit vor dem Wickeln langgerollt werden.
Croissant mit Käse und Schinken
Dies ermöglicht eine optimale Ausnutzung der Teigbandbreite beim Schneiden der Teiglinge. Zudem ist dieses Verfahren besonders teigschonend und kann für unterschiedliche Produktformen eingesetzt werden. Krajina Klas nutzt die Maschinen, um Croissants mit süßer und herzhafter Füllung herzustellen.
Qualität war schon immer der Anspruch, der Krajina Klas antrieb und der auf die ursprüngliche Vision von Nemanjas Mutter und Vater zurückgeht. Das Unternehmen kreiert seine neuen Produkte in der Entwicklungsabteilung, inspiriert von den Kundenrückmeldungen und ihren individuellen Bedürfnissen sowie dem Wunsch, die umfangreichste Auswahl an Backwaren zu bieten.
Was Nemanjas Leidenschaft betrifft, so wird er von etwas anderem angetrieben. Nemanja freut sich auf die kommenden Trends wie beispielsweise glutenfreie Produkte, Produkte ohne Zusatzstoffe und Brote mit hohem Gehalt an Ballaststoffen und Samen.
„Es war eine gute Zeit, um eine Bäckerei zu eröffnen und es war eine Chance für meine Eltern, nach dem Krieg etwas Eigenes aufzubauen. Es gab eine hohe Nachfrage nach gutem Brot und nicht sehr viele berufliche Möglichkeiten in unserer Gegend.“
Nemanja Trivić, Sohn der Eigentümer von Krajina Klas
Manja Mix - eines der bekanntesten Produkte in Bosnien in der Krajina Klas-Version
Weiches Baguette, das aus Maismehl hergestellt wird
Die erste Bäckerei, 1995 eröffnet
Manja ist der Name ihrer Verkaufsläden
Die zweite Filiale, eröffnet 1997
Manche der Läden sind mehr als eine Bäckerei, sie sind auch ein gemütliches Café
