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In zentraler Lage zwischen den Großstädten München und Augsburg liegt Landsberg am Lech, die Große Kreisstadt und Sitz des gleichnamigen Landkreises in Oberbayern. Hier führen Max und Fabian Gerum das traditionsreiche Unternehmen „Bäckerei, Konditorei und Café Manhart“ in vierter Generation.
Sie stehen auf dem starken Fundament einer über 100-jährigen Tradition: 1913 gründete Karl Manhart die Bäckerei, die nach dessen Tod von seiner Frau Auguste Manhart weitergeführt wurde. 1962 gab sie die Geschäfte an ihre Tochter Gusti Gerum (geb. Manhart) weiter, eine der ersten Bäckermeisterinnen Bayerns. 1987/88 übernahm Bäcker- und Konditormeister Michael Gerum und richtete die moderne Backstube im Landsberger Norden ein, in der auch heute alle Back- und Konditoreiwaren hergestellt werden.
Die vielfältige Auswahl an Brot- und Brötchenprodukten
Preisgekrönte Qualität
Von hier aus werden die Brote, Brötchen, Brezeln und allerlei Feingebäcke in die rund 15 Filialen im Umkreis geliefert. Max, als Bäckermeister, und Fabian, Bäcker-, Konditormeister und geprüfter Brotsommelier, schreiben heute die Geschichte des Familienunternehmens weiter - mit den Eltern Michael und Sigrid Gerum als erfahrene Stützen und helfende Hände im täglichen Betrieb.
Die Familie setzt auf regionale Zutaten: Das Vollkornmehl stammt aus der hauseigenen Mühle, feiner vermahlene Mehle aus einer lokalen Bezugsquelle. Eier, Gewürze und Kerne und Saaten wie Kürbiskerne, Mohn oder Kümmel beziehen sie von regionalen Anbietern. Mit handwerklichem Geschick entstehen daraus feine Back- und Konditoreiwaren, die regelmäßig ausgezeichnet werden. Im Jahr 2025 allein brachte die Bäckerei Manhart 27 vom Deutschen Brotinstitut mit „sehr gut“ geprüfte Backwaren hervor, 13 Brote wurden zum dritten Mal mit „sehr gut“ bewertet und erhielten dafür eine Gold-Auszeichnung.
Für Fabian Gerum steht die Qualität seiner Produkte an erster Stelle. Der Bäcker- und Konditormeister und geprüfte Brotsommelier legt besonders viel Wert darauf, dass die Handarbeit in seinem traditionsreichen Betrieb erhalten bleibt, und hat diesen Aspekt bei der Weiterentwicklung der Backstube und der Produktionsmethoden in den Vordergrund gestellt.
Die VARIOFLEX M in der Manhart-Backstube
„Bei der Überlegung die neue Plunderlinie zu kaufen war uns besonders wichtig, dass wir automatisiert arbeiten können aber dennoch handwerklich hergestellte Produkte realisieren. Bei uns steht die Produktqualität stets im Vordergrund“, so Fabian Gerum, Co-Inhaber, Bäcker- und Konditormeister und geprüfter Brotsommelier.
Die Bäckerei, Konditorei und Café Manhart und FRITSCH verbindet eine bereits über Jahrzehnte andauernde, vertrauensvolle Geschäftsbeziehung, seit Michael Gerum die ersten Anlagen vor mehr als 30 Jahren erworben hatte. „Wir pflegen seit Langem eine produktive Zusammenarbeit mit der Bäckerei Manhart. Schon mit Michael Gerum stand ich im regelmäßigen Austausch über neue Ideen und Produkte. Die jetzige Neuanschaffung wird auch Fabian und Max Gerum die weitere Entwicklung nachhaltig ermöglichen“, so Rainer Schmitt, langjähriger Sales Manager bei FRITSCH.
Seit April 2025 ist das Paket aus Teigbandmaschine ROLLFIX prime und Feingebäcklinie VARIOFLEX M das Kernstück der Feingebäckabteilung der Backstube und ersetzt eine ROLLFIX Typ 7, für die der Zeitpunkt des Austausches gekommen war. Die Bäckerei Manhart produziert mit den Anlagen nun feine Gebäcke wie Nuss- und Mohnschnecken, Quarktaschen, andere Plunder sowie Gebäcke aus Hefe- oder Lebkuchenteig.
„Bei der Überlegung die neue Plunderlinie zu kaufen war uns besonders wichtig, dass wir automatisiert arbeiten können aber dennoch handwerklich hergestellte Produkte realisieren. Bei uns steht die Produktqualität stets im Vordergrund.“
Fabian Gerum, Co-Inhaber, Bäcker- und Konditormeister und geprüfter Brotsommelier
Auswahl an Plundern (u.a. Nuss- oder Mohnschnecken)
Eine neue Filiale im modernen Design
Sternstanze, u.a. genutzt für Honiglebkuchensterne
Quarktaschen im Produktionsprozess
Fertige Schnecken vor ROLLFIX prime und VARIOFLEX M (Foto: WoB)
Die Kombination aus beiden neuen Maschinen ermöglicht für Fabian Gerum und sein Team die Automatisierung bestimmter Arbeitsgänge, wie Ausrollen und Stanzen, und hat - das hat sich bereits gezeigt - die Produktivität enorm erhöht, während gleichzeitig die handwerkliche Komponente erhalten bleibt: Nach wie vor werden Füllungen vor dem Aufstreichlineal oder Dekorationen mit Streuseln oder geraspelten Nüssen händisch aufgetragen. Für die Mitarbeitenden ergibt sich durch die ROLLFIX prime und VARIOFLEX M eine wesentliche Verbesserung ihrer Arbeitsplatzqualität. Durch den gesteigerten Durchsatz konnte außerdem der Mehrwert einer Vier-Tage-Woche für Mitarbeiter:innen geschaffen werden.
Die Bäckerei, Konditorei und Café Manhart aus Landsberg ist ein Traditionsunternehmen, das mit viel Herzblut und Back- und Konditoreiwissen hochwertige, teils preisgekrönte Produkte herstellt. Als FRITSCH sind wir glücklich darüber, eine bereits Jahrzehnte überdauernde Beziehung mit einer auf die Zukunft ausgerichteten, modernen Lösung weiterzuführen und einen Teil bei der Herstellung von Qualitäts-Feingebäck beizusteuern.
